Wie is Groesting?
Ik ben Daniel Dumortier. Ik geniet ervan mensen te verwennen met kleurrijke hapjes en gerechten op basis van bio-groenten van agro-ecologische boeren uit het Pajottenland en de Denderstreek. Vegetarisch is mijn standaard, vegan kan perfect en voor wie er écht op staat, zet ik met plezier een klein streepje vlees op tafel.
Als groentechef op locatie duik ik overal op waar lekker eten welkom is: bij mensen thuis, in feestzalen, op bedrijfsevents… of waarom niet midden in het bos? Een kookvuur is handig en geen must. Ik neem met liefde mijn eigen keuken mee.
Ik heb een wat bonte achtergrond: kok, zytholoog, kunstenaar, leerkracht, elektricien, wildplukker en trotse Circulair Ambassadeur van het Pajottenland, Straffe Streek en Lekker van bij ons. Ik heb 18 jaar ervaring bij vzw Kopa als educatief medewerker en coördinator. Al die ervaringen samen zorgen ervoor dat ik sinds 2018 met veel plezier en vertrouwen mijn eigen pad volg.
Vanuit die goesting is Groesting ontstaan. Ik werk graag lokaal, duurzaam en met respect voor mens en natuur. Dat klinkt misschien groot, voor mij betekent het gewoon: samenwerken met boeren die ik ken, zuinig omgaan met wat er groeit en eten maken waar mensen blij van worden.
Groesting is Korte Keten Kop 2024
In 2024 ben ik genomineerd en verkozen tot Korte Keten Kop 2024. Ik verbind meer dan 30 kleine lokale producenten via lekker eten. Mijn huisleveranciers zijn kleine (bio)boeren en producenten uit het Pajottenland, de Dendervallei, Straffe Streek en omstreken. Hun producten zijn mijn basis en sieren mijn groentenmenu.
Podcasts met Groesting
Groesting op Radio Rand
winnaar Korte Keten Kop 2024
De wildplukkende chef kok
Wilde Wieven Podcast
Je "hart" en je "groesting" volgen met de groentechef op locatie
Authentieke ondernemers
Reviews
"Erg lekkere en creatieve gerechten! Aanrader voor jouw feesten (bovendien een zeer sympathieke kok, lokale producten, ...)"
Karin
"Verrassend originele gerechten met supersympathieke bediening!"
Kristel
"Het menu dat Groesting voorschotelt is lekker, creatief, verantwoord en mooi afgewerkt. Wanneer je dan in een bos staat in de avondzon bij een aperitieftafel is het helemaal perfect! Voor ons mag je zeker nog komen koken."
Anne
"Niet één, niet twee maar veel meer complimenten hebben we mogen ontvangen voor jouw unieke bijdragen aan ons event. Het was een echte verwennerij!"
Arantxa
Onverwachtse inspectie van het voedselagentschap
Het koud zweet stijgt bij mij. Wie weet welke zaken ik over het hoofd gezien heb? Met voedselveiligheid wordt niet gelachen. De regels zijn streng en de controles niet van de poes.
Alles bij Groesting wordt netjes op temperatuur bewaard in voedseldozen voorzien van label en datum. In een onopgeruimde keuken werk ik niet. Poetsen met ecologische wasmiddelen is een job op zich. Elk onderhoudsproduct is voorzien van technische fiche. Je weet maar nooit wat er ooit mee kan gebeuren. Elke ajuin, wortel, spruit of zoutkorrel is traceerbaar. Ik weet exact waar elk ingrediënt vandaan komt en bewaar zorgvuldig mijn leverbonnen. Ik kan alle allergenen benoemen en voor elk proces is een stroomdiagram voorzien voor het geval iets fout loopt. Tja, in een professionele keuken wordt weinig aan het toeval overgelaten.
Voedselveiligheid werkt volgens een autocontrole systeem. Als kok ben je maar beter goed op de hoogte. Tijdens een inspectie wordt alles zorgvuldig gecontroleerd. Alle processen en onderdelen worden volgens een weging gecontroleerd. Mijn grondige voorbereidingen blijken hun vruchten te werpen en angstzweet is onnodig. De inspecteur die onverwachts aan mijn deur stond geeft mij de beste score die er is. Mijn keuken is volledig conform en gunstig beoordeeld zonder opmerkingen.
Zin in zo iets?
